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2006年01月02日
うちの雑煮
うちの雑煮を作るのは僕の役目です。
毎年大晦日に『鯛のアラ』か『鶏ガラ』を買ってきて、それで出汁を取って作ります。
年が明けてからの深夜の一仕事。
今年は鶏ガラで作りました。
一度沸騰したお湯に冷凍のガラを突っ込んで一煮立ち。
表面の汚れとアクを茹で出した後、ガラに残っていた内臓や油の塊などを丁寧に洗い取り除きます。
その後、ネギと生姜を臭み取りに加えた湯の中でぐっつらぐっつら。
途中でネギと生姜を取り出して、それからガラだけでぐっつらぐっつら。
鍋満杯に入れていた水が半分になったら湯を足して、正味二時間くらいぐっつらぐっつら。
アクや浮いてきた余分な油を取り、純粋な白く澄んだスープができれば完成。
取り出す鶏ガラは、自分の重みで崩れるほどに柔らかく、肉も溶けてスープの味を固めます。
それに塩と醤油で味をつけ、餅と蒲鉾かナルト、鶏肉とホウレンソウを入れたシンプルな雑煮にします。
スープを取っている最中はなんだかラーメン屋さんの気分。
今年は綺麗にスープが取れて、鶏の味が利いた美味しい雑煮になりました。
投稿者 楽遊 : 2006年01月02日 23:59
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