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2008年07月17日
プラムジャム
プラムをたくさんいただきました。
甘味が少ないので砂糖を多めに入れてジャムにするといいよ、とのことで。
味見をしてみたら確かにジャムにした方が良さそうだったので、そうすることに。
なんとなく土鍋で。
ところで、プラムのジャムは皮を剥かなくていいことを知らずにやっていた。
以前作ったリンゴジャム作るのと同じ感覚でやっちゃってた。
この時点で既にプラムジャムとしては失敗確定していることを、僕がもちろん知るよしもない orz
砂糖（グラニュー糖がなかったので三温糖で代用）投入。
適当に目分量。後は味見しながら調節しようというアバウト調理。
焦げ防止のためにちょっと水を加えたら、思いのほかプラムから水が出て慌てることに。
中火でひたすらぐつぐつ。
数分後、漫画読んでて経過確認忘れてちょっと焦がしてさらに慌てることに。
リカバリーできる状態だったので、ひとまず良し。
レモン汁投入。
入れ過ぎた。酸っぱ！
砂糖も弱かったのでちょっと追加。
プラム＋レモンで酸味が強い気がするけれど、かえってさっぱりしていていい気がするからそのまま続行。
木ベラで焦がさないようかき混ぜながら水分を飛ばしていく。
あれ？ プラムジャムってこんな色だったっけ？
と、ちょっと疑問に思うが、気のせいだろうと続行。
煮詰まってきた。
味も整ってきた。
完了。
ちょっと煮詰めすぎた。
ジャムっつーよりピューレな有様。
しかも冷えたらジャムっつーよりゼリーな風体。
んだけど、酸味のお陰でさっぱりしつつ、煮詰めた結果、甘味もちゃんとあってわりとおいしくできました。
結果的に皮を剥いたお陰で酸っぱすぎずに終わった模様で、プラムジャムとしてはどうかはともかく結果オーライ。
飴色になったのは煮詰めすぎたのと、使った砂糖が三温糖だったのと、プラムの皮を除いちゃったから、それとよう考えたら色止めのレモン汁入れるの遅くね？ が原因。きっと。
投稿者 楽遊 : 2008年07月17日 23:41
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