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2006年01月23日
コーヒーの泡
コーヒーを淹れている時、バッチリ抽出がうまくいっていると予感することがあります。
その基準はお湯の状態だったり豆を蒸らしている時の状態だったりと色々ありますが、見た目によく変化するものが、お湯を注いでいる時に表面を覆う泡の状態。
お湯を注ぎ始めた時はコーヒーの粉の色の泡が出ますが、お湯を注いでいるうちに、次第にお湯が通る箇所の色が薄くなり、やがてミルクコーヒー色の泡が模様を描き出します。
その泡の色が良く、クリーミーであればコーヒーの味が十分に引き出されている証拠の一つとなるようです。
投稿者 楽遊 : 2006年01月23日 23:59
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